Kacsamell rózsaszínre sütve
gesztenyés sodort nudlival és vöröskáposztás rétessel
Recept a Puchegger-Wirt (fogadó) konyhájából Winzersdorfból
A sodort nudlihoz:
- 250 g főtt krumpli összenyomva
- 250 g gesztenyemassza, 1 tojás
- 250 g liszt
- 1 EK keményítő
- 2 EK barna vaj
- só, bors, szerecsendió
Elkészítés:
A hozzávalókat jól összekeverjük és simára gyúrjuk. A tésztát kilapítjuk, majd csíkokra vágjuk, aztán kis nudlikat formálunk, kisodorjuk, melyeket jól megsózott vízben kifőzünk. Tálalás előtt barna vajban megpirítjuk. Narancshúst és kettévágott gesztenyét is süthetünk köretként.
A réteshez:
- 1 fej vöröskáposzta, vékonyan felvágva
- 1 hagyma vékony szeletekre vágva
- 250 ml vörösbor
- 250 ml zöldségleves alaplé
- só, cukor, fahéj
- vörös áfonya, tört dió
- 150 g gríz
- 1 körte, meghámozva és felkockázva
Elkészítés:
A káposztát megsózzuk, cukrozzuk majd 20 percig állni hagyjuk. Vajon üvegesre sütjük a hagymát, majd vörösborral felöntjük. Hozzáadjuk a káposztát és az zöldég alaplevet, melyben puhára pároljuk. Vörös áfonyával és fahéjjal ízesítjük. A grízt hozzáadjuk, belefőzzük, majd végül a diót és a körtét is hozzáadjuk. A rétestésztát gyúródeszkán kitekerjük, vöröskáposzta masszával megtöltjük, majd rétes formára tekerjük. Barna vajjal megkenjük, és a sütőben 175°C-on aranybarnára sütjük.
A kacsához:
- 2 kacsmell, bőr nélkül, a zsírja beirdalva
- só, bors, 1 szál kakukkfű
- 1 szál rozmaring
- olaj a sütéshez; vaj
- Öntetet, pácot narancsléből, konyakból és mézből készíthetünk
Elkészítés:
A kacsamelleket sózzuk, borsozzuk, majd serpenyőben vajon a fűszerekkel elősütjük őket. Ezután sütőben 160°C-on rózsaszínre sütjük, miközben kenegetjük a páccal, öntettel.