Kacsamell rózsaszínre sütve

gesztenyés sodort nudlival és vöröskáposztás rétessel

Recept a Puchegger-Wirt (fogadó) konyhájából Winzersdorfból

A sodort nudlihoz:

  • 250 g főtt krumpli összenyomva
  • 250 g gesztenyemassza, 1 tojás
  • 250 g liszt
  • 1 EK keményítő
  • 2 EK barna vaj
  • só, bors, szerecsendió

Elkészítés:

A hozzávalókat jól összekeverjük és simára gyúrjuk. A tésztát kilapítjuk, majd csíkokra vágjuk, aztán kis nudlikat formálunk, kisodorjuk, melyeket jól megsózott vízben kifőzünk. Tálalás előtt barna vajban megpirítjuk. Narancshúst és kettévágott gesztenyét is süthetünk köretként.

A réteshez:

  • 1 fej vöröskáposzta, vékonyan felvágva
  • 1 hagyma vékony szeletekre vágva
  • 250 ml vörösbor
  • 250 ml zöldségleves alaplé
  • só, cukor, fahéj
  • vörös áfonya, tört dió
  • 150 g gríz
  • 1 körte, meghámozva és felkockázva

Elkészítés:

A káposztát megsózzuk, cukrozzuk majd 20 percig állni hagyjuk. Vajon üvegesre sütjük a hagymát, majd vörösborral felöntjük. Hozzáadjuk a káposztát és az zöldég alaplevet, melyben puhára pároljuk. Vörös áfonyával és fahéjjal ízesítjük. A grízt hozzáadjuk, belefőzzük, majd végül a diót és a körtét is hozzáadjuk. A rétestésztát gyúródeszkán kitekerjük, vöröskáposzta masszával megtöltjük, majd rétes formára tekerjük. Barna vajjal megkenjük, és a sütőben 175°C-on aranybarnára sütjük.

A kacsához:

  • 2 kacsmell, bőr nélkül, a zsírja beirdalva
  • só, bors, 1 szál kakukkfű
  • 1 szál rozmaring
  • olaj a sütéshez; vaj
  • Öntetet, pácot narancsléből, konyakból és mézből készíthetünk

Elkészítés:

A kacsamelleket sózzuk, borsozzuk, majd serpenyőben vajon a fűszerekkel elősütjük őket. Ezután sütőben 160°C-on rózsaszínre sütjük, miközben kenegetjük a páccal, öntettel.