Mézeskalács mousse puncsszósszal

Gasthof Jell étterem, Krems

Recept az „Ulli Amon-Jell Wirtshauskochbuch“ szakácskönyvből

Hozzávalók 4 személyre:

A puncsszószhoz:

  • 1 bögre feketetea
  • 50 g szeletelt ananász
  • 1 narancs héja
  • 60 ml narancslé
  • 60 ml rum és 60 ml vörösbor
  • 4 cl sherry
  • 1 egész fahéj, 1 vaníliarúd
  • 1 szegfűszeg
  • 50 g porcukor
  • 1 EK kukoricakeményítő

A mézeskalács mousse hozávalói:

  • 2 tojás és 1 tojássárgája
  • 30 g porcukor
  • 50 g reszelt csokoládé
  • 80 g őrölt mézeskalácsmorzsa
  • 5 g mézeskalács fűszer
  • 250 ml felvert tejszínhab

Elkészítés:

A puncsszósz hozzávalóit összekeverjük és felforraljuk. Egy-két napra hűtőbe tesszük, majd leszűrjük, felforraljuk és kukoricakeményítővel sűrítjük.

A tojásokat és tojássárgáját gőz felett habbá verjük. Hozzáadjuk a cukrot, a reszelt csokoládét, a mézeskalácsmorzsát és a mézeskalács fűszert. A masszát hagyjuk kihűlni, majd hozzáadjuk a felvert tejszínhabot.

Néhány órát hideg helyen hagyjuk állni. Két kanállal galuskákat formálunk. A puncsszószt tányérba öntjük, majd ráhelyezzük a galuskákat.