Mézeskalács mousse puncsszósszal

Recept az „Ulli Amon-Jell Wirtshauskochbuch“ szakácskönyvből.

Hozzávalók 4 személyre:

A puncsszószhoz:

• 1 bögre feketetea
• 50 g szeletelt ananász
• 1 narancs héja
• 60 ml narancslé
• 60 ml rum és 60 ml vörösbor
• 4 cl sherry
• 1 egész fahéj, 1 vaníliarúd
• 1 szegfűszeg
• 50 g porcukor
• 1 EK kukoricakeményítő

A mézeskalács mousse hozávalói:

• 2 tojás és 1 tojássárgája
• 30 g porcukor
• 50 g reszelt csokoládé
• 80 g őrölt mézeskalácsmorzsa
• 5 g mézeskalács fűszer
• 250 ml felvert tejszínhab

Elkészítés:

A puncsszósz hozzávalóit összekeverjük és felforraljuk. Egy-két napra hűtőbe tesszük, majd leszűrjük, felforraljuk és kukoricakeményítővel sűrítjük.

A tojásokat és tojássárgáját gőz felett habbá verjük. Hozzáadjuk a cukrot, a reszelt csokoládét, a mézeskalácsmorzsát és a mézeskalács fűszert. A masszát hagyjuk kihűlni, majd hozzáadjuk a felvert tejszínhabot.

Néhány órát hideg helyen hagyjuk állni. Két kanállal galuskákat formálunk. A puncsszószt tányérba öntjük, majd ráhelyezzük a galuskákat.