Poysdorf gyöngyszemei

A Saurüsselweg útvonalon régi szőlőtőkék, széles mezők és az osztrák pezsgő nyomában túrázhatunk. Két kivételes borász mesél a történetéről.

Poysdorf és Champagne közelebb állnak egymáshoz, mint azt első pillantásra gondolnánk. Népszerű kirándulóhelyek, ugyanazon a szélességi fokon fekszenek, hasonló éghajlattal rendelkeznek, kivételes bortermelői közösségnek adnak otthont, és mindenekelőtt: első osztályú pezsgőket termelnek.

A Saurusseltől a pezsgőig

Ha követjük a Saurüsselweget, egy kényelmes, kb. hat kilométeres túraútvonalat a poysdorfi borpiacról a Kolpingstraße mentén, az Oldtimer Múzeum mellett a szőlőhegyekkel tarkított tájba, akkor egy igazi kincset fedezhetünk fel: egy déli fekvésű, szélvédett, napsütötte szőlőhegyet, amely a Poybach-völgy széles mezői és dombjai között fekszik. Egy mindössze 13 hektáros dűlő, amelynek formája némileg egy disznó orrára emlékeztet, innen ered a „Saurüssel” elnevezés. Több borászcsalád osztozik a Saurüssel-dűlőn, ezen a kivételes földdarabon. Egyikük a Riegelhofer család, Ausztria egyik legnagyobb pezsgőtermelője.

Ami a pezsgőket illeti, a családi pincészet nagy hagyományokra tekint vissza. Itt, Poysdorfban már több generáció óta készítenek pezsgőt, és több mint 90 éve szállítanak a Schlumbergernek. „Chardonnay, zöld veltelini, Pinot Blanc és Welschriesling a fő fajták” - mondja idősebb Max Riegelhofer. A most 80 éves férfi többször utazott Champagne-ba és nemcsak benyomásokat, hanem hasznos ismereteket is hozott magával a pezsgőkészítésről. Bár Poysdorf és Champagne között csaknem 1000 kilométer fekszik, a hasonlóságokat nem lehet letagadni, mondja Riegelhofer. A földrajzi szélességen, a változékony időjáráson és a zöld, hullámzó dombokon kívül az emberek itt és ott is hasonlóan gondolkodnak: a pezsgők az élvezetet jelentik, a vidámság és az életöröm megtestesítői. Max Riegelhofer szerint a poysdorfi terület tökéletesen alkalmas a pezsgők előállítására - nem véletlen, hogy a pezsgőszőlő közel 75 %-a a környékről származik.

Hogyan kerülnek a gyöngyök a pezsgőbe?

Ez a mikroklíma mellett elsősorban a területre jellemző lösztalajnak köszönhető, amely különleges almasavat ad a bornak - mondja Riegelhofer. Az éghajlat és a talaj önmagában azonban korántsem elég: A pezsgőkészítéshez tapasztalatra és mindenekelőtt megfelelő intuícióra van szükség. „A pezsgőhöz a szőlőt korábban és mindenekelőtt nagyon óvatosan kell szüretelni. Mert minden hiba, minden rothadás felerősödik a második erjedésben” - magyarázza Max Riegelhofer, aki széles körben tette elérhetővé a pezsgők iránti szenvedélyt. A Schlumbergerrel közösen működteti a Sektweltet, egy különleges múzeumot egy történelmi kolostorpincében, a poysdorfi Gstettenben, ahol minden a pezsgő körül forog.

A szuperlatívuszok pezsgője

Ha a Saurüsselweg keskeny kavicsos ösvényét tovább követjük Poybach felé egy kis emelkedőn, Ketzelsdorf és a Hubertus-kápolna mellett, már messziről felismerhetjük őket: az Ebner-Ebenauer-borászat szőlőit a Steinberg-dűlőn. Különlegességeik azonban - amelyek az Ebner-Ebenauer borok karakterét olyan páratlanná teszik - rejtve maradnak a szabad szem elől. Nem csoda, hiszen ezek 20 méterrel a föld alatt húzódnak. Ugyanis ennyire mélyre ássák be magukat a szőlőtőkék göcsörtös gyökerei a meszes löszbe, és így jutnak hozzá azokhoz az ásványi anyagokhoz, amelyek a bornak és a pezsgőnek összetéveszthetetlen, mély fűszerességet kölcsönöznek. Ezt a tulajdonságot a szőlőtőkék a nagy koruknak köszönhetik. Végül is rengeteg tapasztalatot szerezhettek, és megtanultak együtt élni a legkedvezőtlenebb körülményekkel is hosszú életük során, mely akár 70 év is lehet.

Ha mindezt - az öreg, mélyen gyökerező szőlőtőkéket, a meszes löszös talajt, valamint a borász házaspár, Marion és Manfred Ebner-Ebenauer elhivatottságát és szenvedélyét - együttesen vesszük figyelembe, az eredmény egy olyan magas minőségű és összetéveszthetetlen karakterű pezsgő, amely még a nemzetközi piacon is szuperlatívusznak számít. A „Blanc de Blancs Zero Dosage”-t nemcsak Ausztria legjobb pezsgőjeként tartják számon évek óta, hanem a pezsgők Bajnokok Ligájában is versenyez, együtt a legnagyobb és legnemesebb pezsgőkkel, mint a Dom Pérignon, a Taittinger vagy a Krug.

Champagne elbújhat mellette

Marion Ebner-Ebenauer borász, aki maga is nagy pezsgőrajongó, felismerte a régióban rejlő lehetőségeket a pezsgőgyártás számára. „A pezsgők mindig is lenyűgöztek, van bennük valami élvezetes, gondtalan és igen, egy kicsit ésszerűtlen is” - mondja. És pontosan ez az, ami annyira vonzóvá teszi őket. Férjével, Manfred Ebner-Ebenauerrel együtt összesen hat évig dolgozott a „Blanc de Blancs”-on, mely egészen hét évig érlelődött a pincében, mire végre megfelelt az elvárásoknak, forgalomba került, és egyúttal felülmúlta a legjobb nemzetközi sommelierek elvárásait. Az összefüggést Poysdorf és Champagne között ekkor nem más, mint a világ leghíresebb borkritikusa, Robert Parker hozta létre, aki így nyilatkozott: „Az Ebner-Ebenauer Blanc de Blancs Zero Dosage hattérbe szorítja a champagne-i pezsgőt!”. Azóta a két hely, Poysdorf és Champagne elég közel került egymáshoz, legalábbis a borvilágban.

Aki mindezt a saját szemével is látni szeretné, az kövesse a Saurüsselweget néhány száz méteren át, amíg vissza nem ér Poysdorf területére, ahol egy kitérővel az Ebner-Ebenauer borászathoz érhet, mielőtt véget ér az út. Az ajtók mögött az első osztályú pezsgők mellett egy olyan ház vár, amely zöld redőnyeivel, eldugott zugaival és benőtt homlokzatával akár Franciaországban is lehetne.