Sajtos nokedli – „Käsespätzle”

A Traid étteremből Uwe Machreich sajtosnudlit készít.

Változatos nevek, egyedülálló íz: Käsespätzle, Käsknöpfle vagy Käsenockennek szokták nevezni az klasszikus éttermi ételt, a sajtos nokedlit.

A recept:

A tejet, a tojást és a vajat elkeverjük. Hozzáadjuk a kétfajta lisztet és sima tésztát gyúrunk. Akinek csak egyfajta lisztje van, lehet azt is használni. Ami azonban a tésztából nem hiányozhat, az egy csipet só és egy kevés szerecsendió, amitől további fűszeres, diós jelleget kapunk. A tésztát röviden pihentetjük, hogy a liszt megszívja magát.

Közben vágjuk fel csíkokra a hagymát és disznózsírban pároljuk meg. Majd a nokedlik úszhatnak a vízben – a legszívesebben ezt tengeri vízben teszik. Itt tehát ne spóroljuk a sóval. Uwe Machreich tippje: Kóstoljuk meg a vizet, amikor még hideg. Amennyiben tengeri vizet ízlelünk, akkor jó. A nokedliszaggatóval gyorsan készen leszünk, de a reszelővel is tehetünk egy próbát.

Amennyiben a víz felszínén úsznak a nokedlik, válthatunk a serpenyőre, ahol megforgatjuk a nokedliket a lereszelt, fűszeres hegyi sajtban.

Hozzávalók:

• 150g liszt (sima)
• 150g liszt (kicsit durvább)
• 30g vaj
• 3 tojás
• 190 ml tej
• 2 ek zsír
• 1 hagyma
• 100g reszelt hegyi sajt
• só, bors, szerecsendió
• snidling, sült hagyma

Tipp: köretként a friss saláta a legjobb hozzá.