Spárgarétes

Wolfgang Pillgrab a Gasthof Pillgrab étteremtől spárgarétest készít.

Tudta? Minél fiatalabb a spárga, annál rövidebben kell főzni. Wolfgang Pillgrab a Gasthof Pillgrab étteremtől elárulja, hogy hogyan készíti el legszívesebben a mostvierteli spárgát.

Alsó-Ausztria nyugati csücskében található Mostviertel egy igazi kulináris kincsesláda. Leginkább a körtéről, almáról és gabonáról ismert, a spárga tulajdonképpen elég ritka itt – ennek ellenére létezik: az eredeti mostvierteli spárga. Hogy miként is érdemes elkészíteni, azt Wolfgang Pillgrab árulja el, aki kiváló éttermével, a Gasthof Pillgrabbal St. Valentinben 2020 óta új tagja a Wirtshauskulturnak.

Recept:

Annak érdekében, hogy a spárga ne eresszen túl sok vizet a rétesben, előre megfőzzük és hideg vízzel hirtelen lehűtjük. Ezt követően felkockázzuk a megfőzött burgonyát. A töltelékhez a felvágott tósztkenyeret, a tojássárgáját, a tejfölt és az enyhén megmelegített tejet összekeverjük. A langyos tej előnye, hogy könnyebben össze tudjuk keverni a tósztkenyérrel. Ezt követően óvatosan hozzáadjuk a krumplit és az apróra vágott fűszernövényeket. Sóval, resztelt citromhéjjal és egy csepp citromlével ízesítjük. Hogy ne legyen savanykás az íze, Wolfgang Pillgrab egy teáskanál mézet is tesz hozzá. Végül a tojásfehérjét fehér habbá verjük és óvatosan a masszához adjuk.

A sütőt 200 fokra előmelegítjük.

A rétestésztát kihajtjuk és ráhelyezzük a spárgaszárakat. Annyi tölteléket teszünk rá, hogy az ellepje a spárgát. A széleket megkenjük tojássárgájával, összehajtjuk és összegöngyöljük. Hogy szép színe legyen, a rétest megkenjük tojássárgájával és 180 fokon 40-50 percig sütjük. A kész spárgát medvehagymás túróval és egy kis snidlinggel tálaljuk. Ehhez a medvehagymás pesztót túróval, sóval és cukorral keverjük össze. Egyébként a medvehagymás pesztó receptjét Stefan Hofer a Bachlerhoftól már megosztotta velünk.

És máris megkóstolhatjuk a spárgarétest medvehagymás túróval.

Tipp: Természetesen egy egyszerű zöldfűszeres mártogatós is jól illik hozzá, melyet tejfölből, joghurtból, zöldfűszerekkel és fokhagymával készíthetünk el.

Hozzávalók:

  • 1 csomag rétestészta
  • 150g tósztkenyér
  • 2 ek tejföl
  • 2 tojás
  • 3-4 db. burgonya (főzve)
  • 1 citrom
  • Kb. 200g spárga
  • Zöldfűszerek (pl. petrezselyem, kakukkfű, snidling, oregánó)